Située sur le GR430 Chemin de Saint-Régis, Estelle et Julien Viallon ont repris l’Auberge de Marliou à Queyrières. Ils ont quitté la Bretagne pour s’installer dans le Velay en janvier 2026. Le couple a craqué pour le territoire, qu’il connaissait déjà. Après plusieurs mois de travaux, il a redonné vie à l’établissement, et propose une cuisine traditionnelle avec des produits du terroir, ainsi que des soirées à thèmes.

Julien Viallon : On est tombé sur une annonce concernant l’établissement, et puis on est tout de suite tombés amoureux du cadre. En fait, on est des amoureux de la nature, à la base, et ça, c’est très important pour nous. On n’avait pas envie de se retrouver en centre-ville, il nous fallait vraiment un cadre sauvage, et tout est regroupé ici, avec des chemins de randonnées, une école à proximité. On a donc décidé de déménager pour des raisons personnelles et professionnelles.

Estelle Viallon : La commune de Queyrières non, mais la Haute-Loire oui, car la maman de Julien y vit. On a fait quelques randos à droite à gauche lorsqu’on venait en vacances. Julien est originaire de Lyon, et moi de Picardie.

Estelle Viallon : Oui. On a eu toutes les remises aux normes à revoir, ce qui était assez conséquent, et puis, on a refait toute la cuisine, aussi. Et on a repensé toute la décoration de l’auberge. Du coup, on a remis à neuf les nappes. On a également installé des manges debout sur des tonneaux pour prendre l’apéro et déguster, par exemple, une planche de charcuterie, et puis on a créé un petit espace convivial autour de la cheminée.

Julien Viallon : Beaucoup de gens nous disent que c’est cosy ici. D’ailleurs, on voit les gens à table, ils arrivent à midi, et ils partent à 16h30. Donc, c’est qu’on sent qu’ils se sentent bien ici.

Estelle Viallon : Oui. On peut accueillir jusqu’à 300 personnes en cocktail debout. Après, pour être « confort », on n’est plus sur une norme de 150 à 200 personnes assises. Et on garde encore un espace pour danser. Cette salle est réservée aux fêtes de famille, aux cousinades, aux mariages, et aux anniversaires. Et puis, on aimerait développer aussi un petit peu les soirées à thèmes.

Julien Viallon : Alors, ici, c’est un peu la cuisine de nos grands-mères, une cuisine sobre mais généreuse, concoctée avec les produits du terroir et de saison. Les menus changent toutes les semaines en fonction de mes balades du mardi et du mercredi. On propose par exemple, un petit tajine de poulet. Je travaille également la quenelle de truite du Lignon en entrée. On propose les samoussas de thon, de veau et de bœuf. Cet hiver, on passera sur les plats en sauce, comme le bœuf bourguignon, et peut-être même les tartiflettes.

Julien Viallon : En fait, on bosse avec les producteurs du coin parce que finalement, il y en a plein. Il y a par exemple nos voisins Guillaume et Hélène qui tiennent le gaec La Borie de Marliou, et qui élèvent des volailles en plein air. Ils nous fournissent également de la viande de cerf en saison. Tout ce qui est saucissons et pâtés nous sont fournis par la Ferme de Fontbonne, sur la route d’Yssingeaux. On se sert chez Gérentes pour le fromage, entre autre, et on travaille avec la Ferme du Brin d’Auvergne à Lapte pour la mozzarella.